5.鍋料理の最近のブログ記事

●材料（4人分）
・モツ　300〜500g
・キャベツ　1/2個
・ニラ　1束
・もやし　1袋
・豆腐　1丁
・シイタケ　1〜2パック
・味噌
・昆布、塩、しょうゆ（薄口がベター）、七味

●調理用具

・鍋/コッヘル

●概要
　博多名物のもつ鍋ですが、10年くらい前のブームの後、狂牛病騒ぎで一気に下火になった感があります。でも材料は安く、簡単で美味しいのでお勧めです。
　もつは牛でも豚でも良いですが豚は臭みが強いので慣れない人は牛にしましょう。味付けは味噌味や醤油味がありますが、ここでは淡泊なもつと相性の良い白味噌にしてます。むろん他の味噌でもOKです。

●作り方
1.もつは必ず下茹でをします。ゆでモツを買ってもして下さい。余分な油やあくがたくさん出てきます。

2.茹で上がったモツはざるにあけておきます。その際、サイズが大きいようなら小さめに切って下さい。茹でた後の方が切りやすいです。

3.昆布を入れてだしを取ります。煮込み昆布の場合は食べやす い大きさに切っておきます。

4.だし昆布の場合は沸騰直前に取り出し（厳密にやらなくてもいいです）、しょうゆ、塩で下味をつけます。日本酒や料理酒を入れても構いません。茹でたモツを入れ加熱します。

5.煮立ってきたら味噌を溶きます。若干多い目に入れるのがコツです。

6.シイタケ、豆腐を入れ、最後に残りの野菜をたっぷりと入れましょう。好みによって七味や一味を入れて食べます。

補記.モツをこのまま煮込むとさらにコクが出てモツ煮になります。刻みネギを入れればお酒のアテにぴったりですよ。